Wędzarnia, wędzenie

Wszystko co z mięsem i rybami związane - Przepisy.

Moderator: Moderatorzy

Wędzarnia, wędzenie

Postprzez arti » So 25 paź, 2014 19:57

Chciałbym zbudować sobie wędzarnie na potrzeby własne. Jeżeli ktokolwiek ma wiedzę na ten temat ,praktykę , jakieś pomysły , sugestie również co do przygotowywania mięsa , czy też chce pogadać o wszystkim co z tym związane to bardzo zapraszam.
Powodów które mnie skłoniły do działania jest kilka:
-są warunki dla realizacji planu
-bywa że łowię całkiem spore rybki
-kupne wędliny bywają ohydne ,jeszcze zależy jak się trafi a regionalne zawierają gluten
-możliwość dobierania sobie składu przypraw

Najbardziej wkurza mnie unia , która chce zakazać stosowania wędzenia naturalnego ( na rzecz chemicznego ) bo to niby takie szkodliwe jest. Mi się wydaje że to na odwrót , np. zjem rybę wędzoną z marketu i się średnio po niej czuję , najem się ponad dwa kilo wędzonego karpia ( taki złowiony i uwędzony w domu) i jest baja :)
Co Wy o tym sądzicie?
arti
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 97
Dołączył(a): Pn 14 kwi, 2014 19:20

Re: Wędzarnia, wędzenie

Postprzez michal_mg » N 23 lis, 2014 13:11

Nie pociągnę tematu patologii unijnych, bo wątek odbiegłby od wędzarni :053:
Wynalezienie "chemicznego wędzenia" to oczywiście skrócenie czasu tego procesu, wydajność, i koszty - na opale. Kiedyś zawsze zastanawiałem się jak wędzą kurczaka, skoro jest niby uwędzony a dymem nie pachnie...
Co do rybek to wędzone uwielbiam - najlepsze jeszcze ciepłe. Na razie najlepsze jakie jadłem to chyba miętus. Tutaj smaki rozpoznaje, bo smażone to mi się wydaje każda taka sama - różnią się tylko strukturą mięsa - tzn chodzi mi o zróżnicowanie jakie jest u dorsza, a flądry chociażby...

Co do wędzarni to zbyt biegły w temacie nie jestem. Ojciec ma "składaną" na potrzeby świąteczne: drewniana beczka postawiona na paru cegłach, okopana i tunel z paleniskiem. Nie bawi się w różne techniki jak np zimny dym, wędzi wędliny i mięsko wigilijno/wielkanocne, a od czasu do czasu kiełbase robioną.
Co do pomysłu na stacjonarną, to jeśli jesteś w okolicy borów Tucholskich, to w miejscowości Suszek jest takowa, zadaszona, i 3w1 - tj wędzarnia, grilowarnia i suszarnia (np grzybów) w jednym. Całość zadaszona bodajże ośmiokątnym dachem i ławeczki po obrzeżach. Zarąbisty pomysł wart zapoznania jeśli masz blisko. Zdjęcia niestety nie mam.

Aby być obiektywnym to jednak wędzenie "obdarza" dane mięsko niepożądanymi/trującymi substancjami, jednak czy w ilości szkodzącej zdrowiu to się chyba już nie dowiemy, bo dane wyników zawsze będą miały unijny "smrodek".
nie mam celiakii, a "jedynie" nietolerancje glutenu - między innymi...

Obrazek
michal_mg
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 360
Dołączył(a): Śr 07 maja, 2014 01:05
Lokalizacja: Łódź


Powrót do Dania mięsne i rybne

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 1 gość