Czy da się zrobić chleb bezglutenowy na zakwasie?

Wszystko o przepisach, radach i wypiekaczach - Przepisy.

Moderator: Moderatorzy

Postprzez czarnula » Śr 17 gru, 2008 16:31

A czy da sie upiec chleb bezglutenowy na zakwasie w urzadzeniu do pieczenia chleba?
czarnula
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 11
Dołączył(a): So 24 maja, 2008 11:56
Lokalizacja: Śląsk

Postprzez agotka_dzemik » Cz 29 sty, 2009 15:38

Ja zawsze piekę w piekarniku. Do kupienia urządzenia do pieczenia nastrajałam się dość długo, gdy mi nie wychodziły, ale znalazłam na stronie wegan przepis na zakwas i na chleb na zakwasie i wychodzi rewelacyjny ( moja mam glutowa chce się na niego przerzucić, tak jej smakuje) więc już chyba raczej nie kupie.
agotka_dzemik
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 56
Dołączył(a): Wt 09 gru, 2008 10:02
Lokalizacja: Skarżysko-Kam.

Postprzez Sheep » Cz 29 sty, 2009 18:55

agotka_dzemik napisał(a):[...] znalazłam na stronie wegan przepis na zakwas i na chleb na zakwasie i wychodzi rewelacyjny ( moja mam glutowa chce się na niego przerzucić, tak jej smakuje) więc już chyba raczej nie kupie.


A mogłabyś się podzielić tym przepisem? Ja jeszcze nigdy nie robiłam chleba na zakwasie...
Obrazek
Avatar użytkownika
Sheep
-#Moderator
-#Moderator
 
Posty: 1433
Dołączył(a): Cz 15 gru, 2005 21:36
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez agotka_dzemik » Pt 30 sty, 2009 16:19

Oczywiście.
Na zakwas gryczany/jaglany/ryżowy/kukurydziany
Do słoika wysokiego lub innego naczynia np. glinianego wsypać ok 2-3 łyżek mąki, trochę soku z cytryny (0,5 - 1 łyżeczka), 100 ml wody mineralnej gazowanej. To wszystko wymieszać , przykryć lnianą ściereczką i w ciepłe miejsce. Ja owijam kocem i ustawiam albo blisko kaloryfera albo w łazience na półce nad kaloryferem. Rano i wieczorem mieszamy a jeden raz w ciągu dnia dolewamy 100 ml wody gazowanej i trochę mąki, tak aby konsystencja zakwasu była zbliżona do budyniu. Po ok 3-4 dniach zakwas powinien być gotowy, widać na nim jak bąbelkuje. Zakwas gryczany ma specyficzny zapach octu balsamicznego. Jeśli wyraźnie czuć że śmierdzi to trza wywalić( zdarza się) i trza od nowa.
A chleb się piecze tak:
1 szklanka mąki gryczanej
1 szkl. mąki ryżowej
1 szkl. zakwasu ( w sumie oby dwóch, czyli pół szkl. jednego i pół drugiego w zależności od rodzaju mąki jaki użyjemy)
4 łyżki siemienia lnianego
1 płaska łyżka soli morskiej
1 łyżeczka zmielonego kminku
3-4 łyżki oleju

Siemie lniane zmielić i zalać 2 szklankami gorącej wody, wymieszać poczekać aż wystygnie, i ubić ręcznym blenderem. W misce wymieszać mąki, sól, zmielony kminek, olej , zakwas i sienie lniane i wszystko wyrobić ( ja dodaje jeszcze ziarna jakie mam w domu, dynia, słonecznik, sezam). Wylać do keksówki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, zostawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 C na 10 min. a potem na 35 min. w temp. 190 c. Pod koniec delikatnie spryskać wodą wtedy skórka jest chrupiąca.

Z każdego słoika zakwasu zostawić po jednej łyżce na następny zakwas. Ja jem sama ten chleb i starcza mi na przeszło tydzień, tylko że pół mrożę. To pozostały zakwas zakręcam i wstawiam do lodówki, jeśli widzę że chleb się kończy, wyjmuje zakwasy wieczorem, dolewam wodę i mąkę i postępuję dalej, jak na początku i wstawiam na kaloryfer i za dwa dni mogę piec następny chleb.
agotka_dzemik
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 56
Dołączył(a): Wt 09 gru, 2008 10:02
Lokalizacja: Skarżysko-Kam.

Postprzez marcellinka » Wt 19 maja, 2009 21:17

Zaczynam pieczenie chleba, ciekawe, jak mi wyjdzie.
marcellinka
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 22
Dołączył(a): So 02 maja, 2009 19:02
Lokalizacja: Koszykowice

Postprzez marcellinka » Wt 19 maja, 2009 21:17

Dla mnie prawdziwy chleb to właśnie na zakwasie...
marcellinka
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 22
Dołączył(a): So 02 maja, 2009 19:02
Lokalizacja: Koszykowice

Postprzez gienka » Pt 05 cze, 2009 18:10

mam pytanie
jaka temp.jest odpowiednia do wyrośnięcia chleba?
gienka
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 19
Dołączył(a): Wt 02 cze, 2009 13:08
Lokalizacja: lublin

Postprzez agotka_dzemik » Pt 05 cze, 2009 18:39

Ja swój zostawiam w zimie ja parapecie nad kaloryferze a jak nie grzeją to przykrywam go lnianą ściereczka i ustawiam w kuchni w rogu aby przeciągów nie było, temperatura pokojowa, chociaż ostatnio nie czekałam na wyrośnięcie bo czasu nie miałam i od razu go do piecyka włożyłam i tam pięknie rósł podczas pieczenia i też był rewelacyjny.
agotka_dzemik
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 56
Dołączył(a): Wt 09 gru, 2008 10:02
Lokalizacja: Skarżysko-Kam.

Postprzez gienka » Pt 05 cze, 2009 19:04

jak długo wtedy ( bez rośnięcia) pieczesz i w jakiej temp.?
gienka
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 19
Dołączył(a): Wt 02 cze, 2009 13:08
Lokalizacja: lublin

Postprzez agotka_dzemik » So 06 cze, 2009 13:59

Zawsze piekę tak samo czy z wyrastaniem czy bez. Czyli na początek 10 min w 220C a potem 30 min w 190C.
agotka_dzemik
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 56
Dołączył(a): Wt 09 gru, 2008 10:02
Lokalizacja: Skarżysko-Kam.

Postprzez Małgorzata » So 06 cze, 2009 18:57

A gdzie trzymać zakwas teraz, kiedy temperatura "kaloryferowa" jest niedostępna???
Macie jakiś pomysł?

Dodam, że u mnie w domu zawsze jest dość chłodno, nawet kiedy panują upały.
Obrazek
Avatar użytkownika
Małgorzata
-#Moderator
-#Moderator
 
Posty: 1584
Dołączył(a): Pn 03 sty, 2005 23:56
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Manga » So 06 cze, 2009 19:20

można zawinąć w ręczniki i koc - aby "trzymały" ciepło ;)
Avatar użytkownika
Manga
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 264
Dołączył(a): Pt 11 lip, 2008 15:00
Lokalizacja: :)

Postprzez gienka » N 07 cze, 2009 08:05

Mimo tego, że żaden chleb mi się jeszcze nie udał, zakwas wychodzi przyzwoicie. Pomagam sobie termoforem czasem dwoma, zawijam w koc i stawiam na słonecznym parapecie.
Gdy świeci słońce dosłownie słychać fermentację.
gienka
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 19
Dołączył(a): Wt 02 cze, 2009 13:08
Lokalizacja: lublin

Postprzez Barbara M » Wt 09 cze, 2009 15:16

Jeszcze nigdy nie piekłam chleba na zakwasie. Mam zamiar go zrobić a właście mój mąż bo on piecze mi chleb :>
Nie rozumiem tylko ile muszę tego zakwasu mieć na jeden chleb? Poza tym czy musi być w ciepłym miejscu trzymany? <hmm>
Barbara M
Forumowicz
Forumowicz
 
Posty: 100
Dołączył(a): Wt 02 cze, 2009 10:37
Lokalizacja: warszawa

Postprzez agotka_dzemik » Wt 09 cze, 2009 20:16

Jeśli masz szklankę mąki np. gryczanej i szklankę mąki np. ryżowej to zakwasu potrzebujesz również jedną szklankę, czyli pół szklanki zakwasu np. gryczanego i pół szklanki zakwasu np. ryżowego. Tak powinien być inaczej nie urośnie i nie zrobi się zakwasu, to tak jak drożdże też muszą być w cieple.
Ja owijam ręcznikiem i kocem i kładę w miejsce gdzie nigdy nie ma przeciągów. A jak świeci słońce to na słońcu, szybciej rośnie.
agotka_dzemik
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 56
Dołączył(a): Wt 09 gru, 2008 10:02
Lokalizacja: Skarżysko-Kam.

Poprzednia stronaNastępna strona

Powrót do Chleb

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 1 gość

cron