Pomoc dla poczatkujacego

Wszystko o przepisach, radach i wypiekaczach - Przepisy.

Moderator: Moderatorzy

Pomoc dla poczatkujacego

Postprzez izaradom22 » Śr 16 kwi, 2008 13:06

Chcialabym sie zapytac jak sparzyć mąkę by chcleb nie był kruchy?
izaradom22
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 6
Dołączył(a): So 15 mar, 2008 23:34
Lokalizacja: radom

Postprzez thh-polka » Cz 17 kwi, 2008 11:22

Nie spotkalam sie z przepisem, w ktorym bylo o sparzaniu maki bezglutenowej. A przegladalam bardzo duzo roznych przepisow na chleby bg.

W przypadku chleba z maki pszennej i zytniej, czesc maki zalewa sie wrzaca woda i pozostawia do przestygniecia. Jesli chodzi o chleb bg. to nie wiem czy to ma sens.

Poszukaj na forum, juz bylo o sposobach zeby chleb bg sie nie kruszyl.
Powodzenia
thh-polka
Forumowicz
Forumowicz
 
Posty: 191
Dołączył(a): Cz 01 lut, 2007 09:46
Lokalizacja: Larvik, Norwegia

Postprzez Grażyna » Pt 18 kwi, 2008 14:54

Ja gdzieś w jakiejś książce przeczytałam, żeby sparzać mąkę kukurydzianą (a może jej część - nie pamiętam). Sama nie piekłam z mąki kukurydzianej, więc nie skorzystałam z rady. Miksów mącznych nie trzeba sparzać. Można zaparzać przed pieczeniem tzw. mąki fasolowe (np. z cieciorki), ale to bardziej po to, żeby były lżej strawne.
Avatar użytkownika
Grażyna
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 341
Dołączył(a): N 13 lut, 2005 23:24
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Barbara B » Pn 20 paź, 2008 17:14

:?: Ja piekę swoim dzieciom sama chleb. Czy ktoś może mi powiedzieć co zrobić, żeby się nie kruszył? Próbowałam dodać ziemniaków, ale to za wiele nie pomogło.
Barbara B
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 1
Dołączył(a): Pt 17 paź, 2008 19:20
Lokalizacja: Muszyna

Postprzez Jeli » So 27 mar, 2010 13:06

zawsze sprawdź siłę drożdży nim dodasz pozostałe składniki kolejność dodawania składników też jest ważna
1.drożdże suszone należy wymieszać z mąką.
2. 2-3 łyżek mieszaniny maki z drożdżami zasilić cukrem( jeśli dozwolony ładnie taki " zaczynek " rośnie na miodzie ) jeśli zobaczysz że "zaczynek" urósł podwójnie to można dodawać resztę . Instant Oetkera nie zawsze ładnie rośnie , ponoć lepsze są drożdże suszone Babuni
3.Zmieszaj inne bezlutenowej mąki dodaj trochę gryczanej, o połowę mniej tego " trochę " amarantusa, może być maniok jeśli nie ma alergii. połowę z połowy amarantusa .
4. Jeśli można dodaj zamiast wody kefir Danona.
5. Ja nie używam błonnika Jabłkowego stosuje gume Guar , wchodzi w skład mieszanek , ale mieszanek nie używam bo zawierają ckier .Mieszam jak popadnie na bazie maki gryczanej, można dodawać maki ryżowej , koniecznie łżeczkę mielonego lnu" taka mała płaske łyczekę lub jeszcze mniej
6.Droga prób i błedów doświadczenia z temperatura i gęstoscią ciasta , za gęste da zaklac i nie drgnie a za rzadkie szybko opadnie
Jeli
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 312
Dołączył(a): Śr 10 mar, 2010 14:07
Lokalizacja: Kraków

Postprzez martini » Wt 06 kwi, 2010 21:01

al napisał(a):I jeszcze jedno: jak działa mleko/kefir? Tzn. czemu lepiej zamiast wody?


Gdyby kazali kefir, to podejrzewałabym, że chodzi o konsystencję, ale jeśli wymiennie z mlekiem - nie mam pojęcia. Może żeby drożdżom było lepiej?
martini
Bardzo Aktywny Forumowicz
Bardzo Aktywny Forumowicz
 
Posty: 738
Dołączył(a): Cz 10 wrz, 2009 14:47
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Sheep » Wt 06 kwi, 2010 22:06

Gdzieś czytałam, że w bezglutenowych wypiekach dodaje się czasem różne inne rzeczy niż w normalnych nie tylko w celu zwiększenia kleistości i polepszenia spójności, ale w ogóle żeby wzbogacić wypiek, dostarczyć więcej składników odżywczych.
Obrazek
Avatar użytkownika
Sheep
-#Moderator
-#Moderator
 
Posty: 1433
Dołączył(a): Cz 15 gru, 2005 21:36
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Jeli » Pt 09 kwi, 2010 11:13

martini napisał(a):
al napisał(a):I jeszcze jedno: jak działa mleko/kefir? Tzn. czemu lepiej zamiast wody?


Gdyby kazali kefir, to podejrzewałabym, że chodzi o konsystencję, ale jeśli wymiennie z mlekiem - nie mam pojęcia. Może żeby drożdżom było lepiej?


Kefir lub jogurt zawiera kwas mlekowy ( zastępuje zakwas do którego sporządzania jeszcze nie dojrzałam ) mało laktozy , to moje doświadczenia , piekłam sobie zamiast chleba coś w rodzaju pomiędzy naleśnikiem a podpłomykiem na patelni na wodzie i wychodziły zbyt mokre, wyczytałam że do naleśników z mąka gryczaną ( bliny ) Rosjanie dodają kefir lub jogurt , na kefirze lepsze (mniej kwaśne ) i moje placuszki są bardzo pyszne dla mnie . Gdy dodają make kukurydzianą ) jak wyczytałam na naszym forum) należy ja sparzyć gorącą wodą bo wówczas się lepiej klei, teraz na święta zrobiłam ciasto z dużą ilością maki kukurydzianej na patelni , wyrosło pięknie miało twarda gruba skórkę bardzo ,! spryskałam gorącą wodą z dodatkiem fruktozy i trzymało odpowiednia wilgoć przez kilka dni
Jeli
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 312
Dołączył(a): Śr 10 mar, 2010 14:07
Lokalizacja: Kraków

Postprzez Grażyna » Pt 09 kwi, 2010 12:30

al napisał(a): Otóż dziś spróbowałam po raz pierwszy upiec chleb na drożdżach. Poprzednia próba na proszku (chleb kukurydziany) nie do końca mnie usatysfakcjonowała ;) A to, co mi wyszło dzisiaj hmmm... nie wiem czy próbować jeść, czy rzucać tym w kota :kosci:
Zrobiłam tak (składniki na chybił-trafił, po przeczytaniu kilkudziesięciu przepisów ;)):
.....
"letnia" woda - i tu problem, bo bezmyślnie wlałam chyba za dużo (około 350 ml)
......
Proszę o jakieś rady... i wyrozumiałość, bo pierwszy raz w życiu użyłam drożdży :D Co zrobiłam nie tak? Czy to ta woda jest winna, czy coś innego?


Prosisz o rady, a przecież całe to forum to są rady. Wystarczy poczytać.
Przyznam, że Ci się dziwię. Piszesz, że pieczesz pierwszy raz a składniki wrzucasz na oko, lejesz wodę na oko i ogólnie byle jak traktujesz ciasto. Upieczenie dobrego i smacznego chleba bezglutenowego nie jest łatwe dla osoby początkującej. Szczególnie tutaj ważne są doświadczenie i "wprawa". Po to ludzie piszą o swoich doświadczeniach, żeby inni skorzystali. Upiecz pierwszych 20 chlebów stosując się ściśle do podanych instrukcji - a potem możesz eksperymentować do woli (mieszając różne mąki, z konsystencją ciasta, z czasem i temperaturą rośnięcia, z temperaturą pieczenia).
Avatar użytkownika
Grażyna
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 341
Dołączył(a): N 13 lut, 2005 23:24
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Malia » Pt 09 kwi, 2010 16:44

Jeli napisał(a):Kefir lub jogurt zawiera kwas mlekowy ( zastępuje zakwas do którego sporządzania jeszcze nie dojrzałam ) mało laktozy , to moje doświadczenia , piekłam sobie zamiast chleba coś w rodzaju pomiędzy naleśnikiem a podpłomykiem na patelni na wodzie i wychodziły zbyt mokre, wyczytałam że do naleśników z mąka gryczaną ( bliny ) Rosjanie dodają kefir lub jogurt , na kefirze lepsze (mniej kwaśne ) i moje placuszki są bardzo pyszne dla mnie . Gdy dodają make kukurydzianą ) jak wyczytałam na naszym forum) należy ja sparzyć gorącą wodą bo wówczas się lepiej klei, teraz na święta zrobiłam ciasto z dużą ilością maki kukurydzianej na patelni , wyrosło pięknie miało twarda gruba skórkę bardzo ,! spryskałam gorącą wodą z dodatkiem fruktozy i trzymało odpowiednia wilgoć przez kilka dni

Mniej płynną, a bardziej musowatą konsystencję można też uzyskać przez dodanie oleju i zmniejszeniu ilości wody. Można to robić zarówno z mąką gryczaną, jak i kukurydzianą - wiem, bo robiłam takie naleśniko-podpłomyki, smażone na oleju. Mąka (kukurydziana, gryczana, albo obie zmieszane), woda i olej - wbrew pozorom wystarczą, jeżeli ktoś nie może absolutnie wcale mleka, ani droży, ani innych rzeczy. Co prawda to nie wyrasta, jest raczej chrupiące i dość tłuste, ale mnie smakowało.
"Lekarze ignorują fakt, że różne osoby różnią się między sobą molekularną strukturą
i stosują schematyczne leczenie, nie uwzględniając tych różnic.
"
Linus Pauling
Avatar użytkownika
Malia
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 301
Dołączył(a): Śr 10 lut, 2010 19:51
Lokalizacja: Wrocław

Postprzez martini » Pt 09 kwi, 2010 16:51

Malia napisał(a): Co prawda to nie wyrasta, jest raczej chrupiące i dość tłuste, ale mnie smakowało.


Na zakwasie wyrasta, tylko trzeba się wprawić:)
martini
Bardzo Aktywny Forumowicz
Bardzo Aktywny Forumowicz
 
Posty: 738
Dołączył(a): Cz 10 wrz, 2009 14:47
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Malia » Pt 09 kwi, 2010 16:59

martini napisał(a):
Malia napisał(a): Co prawda to nie wyrasta, jest raczej chrupiące i dość tłuste, ale mnie smakowało.


Na zakwasie wyrasta, tylko trzeba się wprawić:)

Ja piszę o takich naleśniko-podpłomykach bez zakwasu. (Chociaż może z mąki kukurydzianej i gryczanej też da się zrobić zakwas.) Raz kiedyś próbowałam zrobić zakwas z mąki żytniej, ale mi nie wyszedł. :P Mama umie robić takie cuda. Może się kiedyś i ja nauczę.
"Lekarze ignorują fakt, że różne osoby różnią się między sobą molekularną strukturą
i stosują schematyczne leczenie, nie uwzględniając tych różnic.
"
Linus Pauling
Avatar użytkownika
Malia
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 301
Dołączył(a): Śr 10 lut, 2010 19:51
Lokalizacja: Wrocław

Postprzez martini » Pt 09 kwi, 2010 17:14

Malia napisał(a):(Chociaż może z mąki kukurydzianej i gryczanej też da się zrobić zakwas.) Raz kiedyś próbowałam zrobić zakwas z mąki żytniej, ale mi nie wyszedł. :P


Zakwas da się zrobić z każdej mąki. Musiałaś mieć pecha, że Ci nie wyszedł, może coś mu nie przypasowało. U mnie momentem krytycznym jest wyrastanie - ale dostałam nowy patent: 12 godzin leżenia w foremce! I podobno jak tak sobie rośnie, to potem nie ma dramatu przy pieczeniu.
martini
Bardzo Aktywny Forumowicz
Bardzo Aktywny Forumowicz
 
Posty: 738
Dołączył(a): Cz 10 wrz, 2009 14:47
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Mazona » N 16 wrz, 2012 17:06

martini napisał(a):
al napisał(a):I jeszcze jedno: jak działa mleko/kefir? Tzn. czemu lepiej zamiast wody?


Gdyby kazali kefir, to podejrzewałabym, że chodzi o konsystencję, ale jeśli wymiennie z mlekiem - nie mam pojęcia. Może żeby drożdżom było lepiej?


Tu chodzi o białko. Ono zawsze ma bardziej "lepne", że tak to nazwę, właściwości. Jak ktoś nie jest uczulony na laktozę, to w bezglutenowych chlebach, tak rozpadających się, zawsze warto dodać ten cement. Kefir jest o tyle lepszy że lekko zakwasi i chleb mamy bardziej "prawdziwy". Ja jednak jestem za tym aby dodać zawsze jajko. Chociaż jedno, jak ktoś już się tak martwi o ten cholesterol.
Avatar użytkownika
Mazona
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 99
Dołączył(a): Śr 05 wrz, 2012 21:17
Lokalizacja: Poznań

Re: Pomoc dla poczatkujacego

Postprzez Mazona » N 16 wrz, 2012 17:31

izaradom22 napisał(a):Chcialabym sie zapytac jak sparzyć mąkę by chcleb nie był kruchy?


Rzeczywiście mąka kukurydziana w cieście sprawia że ono się rozpada.
Meksykanie używają więc specjalnej mąki o nazwie "Masa Harina", która jest bardziej lepka i łatwiejsza w użytkowaniu, dzięki właściwościom dodawanego wapnia. Taką mąkę można kupić przez internet, ale tania nie jest.
Jeśli ktoś się chce więcej dowiedzieć na ten temat, niech poczyta tu:
http://recipes.howstuffworks.com/what-i ... harina.htm
Avatar użytkownika
Mazona
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 99
Dołączył(a): Śr 05 wrz, 2012 21:17
Lokalizacja: Poznań

Następna strona

Powrót do Chleb

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 2 gości