Chleb z amarantusa na zakwasie

Wszystko o przepisach, radach i wypiekaczach - Przepisy.

Moderator: Moderatorzy

Chleb z amarantusa na zakwasie

Postprzez predator » N 28 wrz, 2008 12:34

Czy da sie zrobić chleb bezglutenowy bez mixu bezglutenowego i drożdży oraz np mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej oraz gumy guar i innych?

Do dyspozycji ze zbóż miałbym amarantus, gryke, quinoę.

[ Dodano: Czw 02 Paź, 2008 20:54 ]
Przeszukałem internet i znalazłem też że proso jest bezglutenowe. Czyli do dyspozycji miałbym:
- amarantus
- quinoa
- kasza gryczana
- proso
- ryż

Da sie coś z tego upiec? Prosze o pomoc.
predator
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 26
Dołączył(a): Śr 21 maja, 2008 11:21
Lokalizacja: Katowice

Postprzez Grażyna » Wt 14 paź, 2008 21:00

Piekłam kiedyś chleb z samej mąki amarantusowej na drożdzach. Wyszedł nawet, trochę gliniasty był. Myślę, że skoro wyszedł na drożdżach, to można spróbować na proszku - choć na początek spróbowałabym upiec bułki - łatwiej. Z mąki gryczanej i drożdży też piekłam - wyszło i dało się zjeść. Ale nie wiem czy uda się na proszku.
Natomiast mąki jaglana (z prosa) i Quinoa - nie nadają się do "samodzielnego" pieczenia - tylko jako dodatek i to niewielki. Mąka jaglana powoduje, że wypieki są suche - drapiące w gardło. Natomiast dodatek mąki z Quinoa powoduje że wypieki są ciężkie, gliniaste.

Czy możesz używać skrobi z tapioki? Świetnie zastępuje inne mąki skrobiowe.
Avatar użytkownika
Grażyna
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 341
Dołączył(a): N 13 lut, 2005 23:24
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez anutek69 » N 13 maja, 2012 18:18

A ja mam pytanie o przepis na chleb mając do dyspozycji:
tapiokę, amarantus, quinoę, proso. Nic innego nam nie wolno,nawet jajek, ryżu, kartofli, czy mleka krowiego. Szukałam w internecie, ale nie mogę znaleźć. Upiekłam chleb z mąki gryczanej + amarantusowej, ale nie smakował nam wcale :/ . Będę wdzięczna za pomoc.
Dieta BG od 09.02.2012r.
Obrazek
anutek69
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 70
Dołączył(a): N 12 lut, 2012 22:27
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez sunshine » N 13 maja, 2012 21:11

A ja mam pytanie o przepis na chleb mając do dyspozycji:
tapiokę, amarantus, quinoę, proso.


Spróbuj może użyć równych ilości tych mąk. Wydaje mi się, że im więcej jest różnych rodzajów mąk i skrobi tym lepszy wypiek. Amarantusa ewentualnie można dać w mniejszej ilości, a oprzeć się na prosie i quinoi. Im więcej skrobii (tapioka) tym więcej wody będzie potrzebowało ciasto.
sunshine
Aktywny Nowicjusz
Aktywny Nowicjusz
 
Posty: 54
Dołączył(a): Cz 24 lut, 2011 22:56
Lokalizacja: Poznań

Postprzez Sheep » N 13 maja, 2012 21:23

Słusznie pisze sunshine, mąki bg zawsze najlepiej jest mieszać. Do tego mąka amarantusowa jest trudna w wypiekach, bo jest bardzo ciężka i ma ten charakterystyczny smak, który nie wszystkim pasuje. Ja bym spróbowała zrobić chleb głównie na bazie mąki z tapioki (najbardziej podobna do mąki ziemniaczanej), mąki jaglanej i quinoi, amarantusa dodając minimalną ilość (2 łyżki np., albo na początek i bez niego). Piekłam ostatnio chlebek bananowy na mące jaglanej plus trochę kukurydzianej i smak był ok.
Obrazek
Avatar użytkownika
Sheep
-#Moderator
-#Moderator
 
Posty: 1433
Dołączył(a): Cz 15 gru, 2005 21:36
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Ola_la » Pn 14 maja, 2012 12:26

predator napisał(a):Czy da sie zrobić chleb bezglutenowy bez mixu bezglutenowego i drożdży oraz np mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej oraz gumy guar i innych?


jak najbardziej sprawdzony przepis - polecałam go tu nie raz, np.:

http://forum.celiakia.pl/viewtopic.php?t=4060

oryginalny przepis jest na chleb na zakwasie ryżowym z samej mąki gryczanej, ale ja mieszam wszystkie mąki, jakie mogę. piekę go już od półtora roku i wychodzi lepszy lub gorszy, ale zawsze jest do zjedzenia, a przeważnie po prostu pyszny. no i smakuje chlebem, a nie watą, jak kupne chleby bg na drożdżach.
To jest moje zdanie i ja się z nim zgadzam.
© Jan Tomaszewski
Ola_la
Wyjadacz :)
Wyjadacz :)
 
Posty: 1252
Dołączył(a): Pn 06 gru, 2010 16:39
Lokalizacja: Warszawa


Powrót do Chleb

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 7 gości