Chleb bezglutenowy bez kukurydzy

Wszystko o przepisach, radach i wypiekaczach - Przepisy.

Moderator: Moderatorzy

Chleb bezglutenowy bez kukurydzy

Postprzez Agasik » Cz 14 kwi, 2011 22:11

Witam,
Bardzo potrzebuję sprawdzonego przepisu na chleb bezglutenowy i ważne - bez kukurydzy czy też skrobi kukurydzianej, ponieważ niestety na nią też mój syn jest uczulony.
Gotowego chleba nie udało mi się nigdzie znaleźć - raz myślałam że się udało, niestety okazało się że tak pięknie wyglądał tylko opis na stronie internetowej, w rzeczywistości chleb zawierał skrobię kukurydzianą.
Przejrzałam masę różnych forów i przepisów i niestety nie udało mi się znaleźć fajnego przepisu :( a może źle szukałam ... W każdym razie standardem jest mieszanka różnych mąk i zawsze jest tam mąka kukurydziana, albo gotowe mixy, które mają najczęściej skrobię kukurydzianą.
Znalazłam jeden przepis ze skrobi pszennej bezglutenowej, ziemniaka, mleka (zastąpiłam wodą) i drożdży. Niestety - całkowity niewypał :(
Będę bardzo wdzięczna za wszelkie rady :)
Agasik
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 6
Dołączył(a): Cz 14 kwi, 2011 21:49
Lokalizacja: kraków

Postprzez Ola_la » Pt 15 kwi, 2011 10:09

chleb gryczany na ryżowym zakwasie:

http://www.kuchnia.tv/kuchnia_przepis_0 ... wasie.html

chleb jest przepyszny, robię go już od kilku miesięcy - wprawdzie dodaję część mąki kukurydzianej, ale to już moja własna innowacja na urozmaicenie. oryginalnie jest z samej gryki i ryżu.
tylko nie wiem, w jakim wieku jest syn - jeśli jest mały, to taki chleb może mu nie smakować, bo przypomina żytni na zakwasie - jest dość zwarty i "ciężki" - ja taki uwielbiam, nigdy nie lubiłam nadmuchanych buł. ale dziecku (?) może się nie spodobać.
Ola_la
Wyjadacz :)
Wyjadacz :)
 
Posty: 1252
Dołączył(a): Pn 06 gru, 2010 16:39
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Agasik » So 16 kwi, 2011 08:58

Dzięki Olu :)
Synek ma roczek więc co do smaku to się okaże. Nie jestem tylko pewna czy nie będzie za "ciężki" i czy go brzuszek nie będzie bolał.

Pytanie tylko czy ta cytryna jest obowiązkowa? Nie znam się na zakwasach :( ale boję się że bez niej się nie obejdzie a cytrusy są uczulające. Nie wypróbowałam jeszcze cytryny, wiem że kwasku cytrynowego nie może :(
Agasik
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 6
Dołączył(a): Cz 14 kwi, 2011 21:49
Lokalizacja: kraków

Postprzez Basiar » Pn 18 kwi, 2011 08:24

2 szklanki mąki bg- ja mąkę robię sama ryżowa + jaglana+gryczana+ 2-3 łyżeczki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka drożdży, 1 jajo , 1 łyżeczka cukru, 1/3 łyżeczki soli, woda mineralna gazowana, ciasto musi być gęste, ale puszyste, pozostawić do wyrośnięcia, przełożyć do foremki, poczekać aż podrośnie, piec ok 45min w 180 stopniach, przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem, czy upieczony :D
Basiar
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 240
Dołączył(a): Wt 27 paź, 2009 16:19
Lokalizacja: gdynia

Postprzez Ola_la » Pn 18 kwi, 2011 09:55

Agasik napisał(a):czy ta cytryna jest obowiązkowa

to faktycznie całkiem małe jest dziecko, ten chleb może być dla niego rzeczywiście za ciężki.
cytryna na szczęście nie jest obowiązkowa, ale potrzebny jest jakiś kwas, który spowoduje fermentację zakwasu - sama mąka ryżowa nie "ruszy". niedawno robiłam próby też dla rocznego dziecka znajomych (uczulonego m. in. na cytrynę) i użyłam zagęszczonego soku jabłkowego - wtedy można zrezygnować z cukru, bo sok jest już słodki. wyszło dobrze - tylko zakwas nie może być za suchy. dostałam w sklepie zagęszczony sok jabłkowy z Białut - sam sok z samych jabłek - ale ponieważ to mała wytwórnia, może nie być dostępny wszędzie. być może zadziałałby zwykły sok z jabłek? no może mniej "zwykły" - jakiś jednodniowy, czy inny "lepszy" od kartonowego? taki, który Twoje dziecko może pić.
zamiast mąki gryczanej możesz użyć ryżowej, albo jaglanej (trudno dostać certyfikowaną, jak masz młynek - warto zrobić samodzielnie z przebranej kaszy jaglanej). wtedy ciasto będzie lżejsze. można dodać mąki ziemniaczanej, tapiokowej - każdej, którą toleruje dziecko. można dać trochę mielonego siemienia lnianego - jeśli dziecku wolno.
Ola_la
Wyjadacz :)
Wyjadacz :)
 
Posty: 1252
Dołączył(a): Pn 06 gru, 2010 16:39
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Agasik » Pn 18 kwi, 2011 22:43

Basiar napisał(a):2 szklanki mąki bg- ja mąkę robię sama ryżowa + jaglana+gryczana+ 2-3 łyżeczki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka drożdży, 1 jajo


Czy są jakieś konkretne proporcje tych mąk? każdej tyle samo?
I czy próbowałaś bez jajka? bo niestety na jajo też jest uczulony (również przepiórcze) :(


Ola_la napisał(a):użyłam zagęszczonego soku jabłkowego - wtedy można zrezygnować z cukru, bo sok jest już słodki. wyszło dobrze - tylko zakwas nie może być za suchy


Soczek jabłkowy cale szczęście może :) dałaś go też łyżeczkę tak jak soku cytryny?
Agasik
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 6
Dołączył(a): Cz 14 kwi, 2011 21:49
Lokalizacja: kraków

Postprzez Basiar » Wt 19 kwi, 2011 08:07

Proporcje na oko :D
Basiar
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 240
Dołączył(a): Wt 27 paź, 2009 16:19
Lokalizacja: gdynia

Postprzez Ola_la » Wt 19 kwi, 2011 09:31

proporcje na oko (jak pisze Basiar) - ewentualnie prosto do miski ;)
mniej więcej łyżeczkę soku. może łyżkę.
Ola_la
Wyjadacz :)
Wyjadacz :)
 
Posty: 1252
Dołączył(a): Pn 06 gru, 2010 16:39
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Agasik » Cz 21 kwi, 2011 07:45

Dzieki :D
Bedziemy próbować :)
Agasik
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 6
Dołączył(a): Cz 14 kwi, 2011 21:49
Lokalizacja: kraków

Postprzez wieczorynka » Pt 22 kwi, 2011 13:12

Ola_la napisał(a):chleb gryczany na ryżowym zakwasie:

http://www.kuchnia.tv/kuchnia_przepis_0 ... wasie.html

chleb jest przepyszny, robię go już od kilku miesięcy - wprawdzie dodaję część mąki kukurydzianej, ale to już moja własna innowacja na urozmaicenie. oryginalnie jest z samej gryki i ryżu.
tylko nie wiem, w jakim wieku jest syn - jeśli jest mały, to taki chleb może mu nie smakować, bo przypomina żytni na zakwasie - jest dość zwarty i "ciężki" - ja taki uwielbiam, nigdy nie lubiłam nadmuchanych buł. ale dziecku (?) może się nie spodobać.


Nie! :) to tak miało być :)
wieczorynka
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 432
Dołączył(a): Pt 25 lut, 2011 12:30
Lokalizacja: Żory

Postprzez Ola_la » Pt 22 kwi, 2011 13:32

Beata76 napisał(a):Nie miałam pojęcia że oni mieli w swoich programach przepisy bez glutenu.

całkiem niedawno okazało się, że są bezglutenowi - mówili nawet o tym w wywiadzie, jaki ukazał się w magazynie Stowarzyszenia.
więc zrobili o tym serię :)
i chwała im za nią!
tym bardziej, że używają tam składników, które są w miarę łatwo i powszechnie dostępne - Jola zresztą zwracała na to uwagę - żeby ludzie z mniejszych miast nie mielu problemów z dostaniem produktów, o które może nietrudno w Gdańsku czy Warszawie, ale w mniejszych miejscowościach czasem nawet mąka gryczana jest rarytasem.
więc np. chleb jest bez gumy guar czy miksu bezglutenowego :).
Ola_la
Wyjadacz :)
Wyjadacz :)
 
Posty: 1252
Dołączył(a): Pn 06 gru, 2010 16:39
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez wieczorynka » Pt 22 kwi, 2011 15:11

Jeżeli będą mieli znowu jakąś serię programów to chętnie popatrzę, tylko żeby nie przegabić :)A co do produktów to faktycznie, na samym początku diety poszłam do Auchana i byłam przekonana, że dostanę bez problemu taką mąkę jaka mi potrzebna. Niestety nie! Chleb zrobię zaraz po świętach jak skończą mi się zapasy mam nadzieję, że się uda pozdrawiam
wieczorynka
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 432
Dołączył(a): Pt 25 lut, 2011 12:30
Lokalizacja: Żory

Postprzez Ola_la » Wt 26 kwi, 2011 14:00

Beata76 napisał(a):Jeżeli będą mieli znowu jakąś serię programów to chętnie popatrzę, tylko żeby nie przegabić

Teraz leci ATELIER SMAKU NA SYCYLII i mimo, że to "makaronalia", to dzielnie trzymają dietę bezglutenową:
http://www.kuchnia.tv/kuchnia_przepisy.html

a ja trzymam kciuki za chleb. pierwszy raczej niespecjalnie się udaje, ale naprawdę warto ponowić próbę, bo już za drugim razem jest nieporównywalnie lepszy :).
tylko należy mieszać codziennie zakwas - raz zostawiłam bez mieszania i zapleśniał.
Ola_la
Wyjadacz :)
Wyjadacz :)
 
Posty: 1252
Dołączył(a): Pn 06 gru, 2010 16:39
Lokalizacja: Warszawa

Postprzez Agasik » So 28 maja, 2011 22:04

Wracam po dłuższej przerwie z wieściami jaki mi chlebki wychodzą :)
Prób było po kilka każdego chlebka i póki co zostanę przy tym na zakwasie. Po pierwsze o dziwo synek go zjada po troszkę i go nie obsypało - co najważniejsze :) Zakwas też mi raz spleśniał nawet jak mieszałam codziennie, więc teraz mieszam kilka razy dziennie :) Chleb nie jest bardzo suchy. Robię go rzeczywiście głównie z mąki ryżowej, ale gryczanej też dodaję bo z samej ryżowej absolutnie nie wychodzi :(
Chlebek od Basiar w sumie wyszedł tylko był trochę za suchy i mały nie za bardzo go chciał jeść - no cóż są gusta i guściki ;) ale może ja czegoś dałam za mało albo za dużo (niestety tak bywa w moim przypadku jak robię coś na oko :P ) Wody dałam 2 szklanki,ale jak wspomniałam wcześniej synek uczulony jest na jajko więc ja dałam bez jajka. Niestety tak czy inaczej go obsypało troszkę - może drożdże (bo jeszcze nie wypróbowane wcześniej), ale może mąka ziemniaczana - bo jak się później okazało obsypało go po kisielu <sciana> do którego dodałam tejże mąki. No cóż. Ech, może to kwestia jeszcze jakiej firmy mąka, spróbuję jeszcze w ekologicznym ...
Teraz będziemy kombinować z dodatkami do chlebka. Margaryny póki co odpadają bo albo mają maślankę albo serwatkę - a mały uczulony jest na białko mleka krowiego, no albo nieszczęsny kwasek cytrynowy, który tez odpada :( Może konfitury wypalą <mmm>
Dzięki jeszcze raz za przepisy i jeśli jeszcze ktoś będzie miał inne w tym guście to chętnie będę próbować :)
Agasik
Nowicjusz
Nowicjusz
 
Posty: 6
Dołączył(a): Cz 14 kwi, 2011 21:49
Lokalizacja: kraków

Postprzez Basiar » N 29 maja, 2011 19:29

DelmA Exstra nie ma białek mleka krowiego, polecam ze sklepu ekologicznego margarynę koksową, smakuje jak masło, a nie zawiera nic z krowy :D
Basiar
Aktywny Forumowicz
Aktywny Forumowicz
 
Posty: 240
Dołączył(a): Wt 27 paź, 2009 16:19
Lokalizacja: gdynia

Następna strona

Powrót do Chleb

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 2 gości