Różności z amarantusa

[kabran]

"Znalezione" w sieci:

Racuchy amarantusowe
Składniki: 18 dag mąki z amarantusa, szczypta drożdży, 1 cebula, kilka łyżek oliwy, przyprawy: sól, suszone zioła tymianek, majeranek.
Wykonanie: cebulę obrać, cienko pokroić i udusić na oliwie. Wymieszać z przyprawami, mąką z amarantusa i z ciepłą wodą, której dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 10-15 minut. Małe porcje ciasta kłaść łyżką na rozgrzaną na patelni oliwę i smażyć racuchy na złoto-brązowy kolor.

Bułeczki francuskie z amarantusem
Składniki: 2 filiżanki mąki bezglutenowej, 1 filiżanka mąki z amarantusa, szczypta soli, 3 łyżeczki masła lub margaryny, 1-2 filiżanki wody, 2-3 łyżeczki drożdży.
Wykonanie: Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Dodać rozdrobnione masło lub margarynę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na 10 minut. Wymieszać mąkę z drożdżami i wyrobić ciasto. Ciasto odstawić na 45-60 minut. Formować małe bułeczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze. Zostawić na następne 30-40 minut. Piec w piekarniku w temperaturze 180 oC przez 40 minut.

Amarantus z warzywami
Składniki: 20 dag nasion amarantusa, 3/4 litra wody, 2 łyżki oliwy, 3 marchewki, 2 pory, seler, pietruszka, strąk papryki, 3 ziemniaki, przyprawy: sól, pieprz, tymianek.
Wykonanie: Nasiona amarantusa zagotować w potrójnej ilości wody i gotować przez około 15 minut. Warzywa oczyścić i pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, selera, pory, paprykę. Obsmażyć. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 25 minut. Pod koniec duszenia wymieszać z ugotowanym amarantusem. Dusić jeszcze dodając przypraw około 10 minut.
Dla alergików zmieniłabym warzywa na marchew, kalafior, brokół ewentualnie cebulkę

Snak amarantusowy z orzechami
Składniki: 4 łyżki miodu lub dla wegan syropu kukurydzianego lub innego, 1 łyżka masła lub margaryny, 1 filiżanka posiekanych orzechów ziemnych lub włoskich, 1 filiżanka poppingu.
Wykonanie: Miód lub syrop i masło lub margarynę lekko podgrzać. Dodać orzechy i popping. Dobrze wymieszać. Masę rozprowadzić cienką warstwą na blasze i przycisnąć deseczką. Po ostygnięciu kroić na małe kawałki. Tradycyjnie lepiej bez orzechów, ale np rodzynki dla niektórych sa bezpieczne.Zamiast miodu można zrobić karmel.

[vixi]

przyznam, że parę razy próbowałam zrobić coś z przepisu z poppingu z amarantusa i wyszły mi okropności - ale spróbuję zrobić coś z tych przepisów i dam znać jak mi wyszło...

[Grażyna]

Parę razy próbowałam coś zrobic z mąką z amarantusa (bo taka zdrowa ). Podobne racuchy (z samej mąki amarant.) też robiłam i wyszedł mi glutek - nie nadawały się do jedzenia. Ale gdyby dodać jajko, może byłyby lepsze (ja nie mogę) Piekłam też chleby i bułki. Zbyt duży dodatek w cieście (tak jak u ciebie) powoduje, że miękisz jest gliniasty, taki dziwnie błyszczący na przekroju. Chleb niby wygląda że rośnie, ale w środku jest pusty i zakalcowaty. Gdzieś wyczytałam, że tej mąki nie powinno się dawać więcej niż 10%. Ja dodaję na oko, ze 2-3 kopiate łyżki i jest dobrze. Dodatek tej mąki daje wrażenie że chleb jest "trochę" razowy. Chciałam też zwrócić Wam uwagę, że mąka z amarantusa zawiera bardzo dużo tłuszczu, który łatwo jełczeje. Na forum amerykańskim znalazłam kiedyś informację, żeby po zakupie, wsadzić całe opakowanie do zamrażarki. I tak robię. Mąka pozostaje sypka, łatwo można odmierzyć potrzebną ilość. I co najważniejsze, nie nabiera gorzkiego posmaku w trakcie długiego przechowywania (a przecież nie używa się jej dużo)

[vixi]

no nie powiem - ciekawe wariacje - do zamrażarki mówisz?

[Agniesia]

Ja chyba tez dawałam za dużo mąki z amarantusa do chleba, bo był za bardzo zbity.

[kabran]

Ja mąki z amarantusa do pieczenia dodaję 3-4 łyżki, bo i tak wychodzi mi ciężkie ciasto (używam zawsze połowę proporcji mąki gryczanej). Ale ostatnio "zakochałam się" w poppingu - ponieważ nie mogę ani płatków kukurydzianych ani ryżowych, to do jogurtu zamiast musli popping jest suuuper! Wreszcie coś chrupiącego. Robiłam też szyszki z kajmaku i poppingu (zamiast ryżu preparowanego) i wyszły bardzo dobre. Jak zacznę "normalnie" jeść to będę dalej "rozpracowywać" amarantus, bo jest baaardzo zdrowy - mnóstwo łatwoprzyswajalnego białka, żelaza, witaminek...

[Agniesia]

Żeby było łatwiej odszukać:

racuchy amarantusowe

sałatka ziemniaczana z poppingiem z amarantusa

zupa porowa z amarantusem

[Agniesia]

Kabran ja dopiero teraz zauważyłam, że ty masz te sama przepisy i racuchy są teraz dwa razy napisane, ale mi głupio ](*,)

[brydgej]

czy może mi ktoś podpowiedzieć gdzie można kupić mąke z amarantusa? =P~

[Agniesia]

czy może mi ktoś podpowiedzieć gdzie można kupić mąke z amarantusa? =P~

Make z amarantusa można kupić w sklepie ze zdrową żywnością.

[kabran]

Jest to jedna z łatwiejszych do dostania mąk bezglutenowych. Oprócz tradycyjnych sklepów ze zdrową żywnością, dziś widziałam taką w zwykłym sklepie Społem, na półce z tzw. żywnością dietetyczną. Powodzenia.

[brydgej]

dziękuje za podpowiedż ?
niedługo odezwę się po moich pierwszych wypiekach.

[idka_7]

amarantus jest fajny, bo nadaje potrawom taki specyficzny smak nieosiągalny z innymi mąkami, ale fakt co fakt, nie przeginać Za duzo go dawać nie można, żeby było smaczniutkie

[mlobko]

Rewelacyjnie jest dodać kilka małych łyżek mąki amarantusowej do cista chlebowego. Świetny smak. Trzeba uważać jednak, bo ciasto może być za kruche.

[Katarzyna35]

to do jogurtu zamiast musli popping jest suuuper! Wreszcie coś chrupiącego

Kupiłam jakiś czas temu amarantusa - ziarenka , mozna z nich zrobić samemu taki pooping