Mąka

Post autor: **huilisti** » śr 12 wrz, 2007 20:04

Przepraszam, jeśli się powtarzam, ale nie wiem, jak znaleźć ten temat. Moje pytanie: jak zastąpic zwykłą mąkę w przepisie kukurydzianą? Chodzi o proporcje.

Post autor: **kabran** » śr 12 wrz, 2007 20:46

Jeśli masz zwykły przepis, ze zwykłą glutenową mąką, to nie możesz jej po prostu zastąpić mąką kukurydzianą. Nie napisałaś o jakie ciasto chodzi, ale na ogół to się nie udaje i to baaardzo. Dlatego wymyślono te różne miksy, mieszanki, z dodatkiem gumy guar itp. Ogólna zasada jest taka, że do pieczenia najlepiej wziąć 3 rodzaje mąki (w równych proporcjach). Np. ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną. Na Forum jest gdzieś opowieść Kfiatka o próbie upieczenia chleba z samej mąki kukurydzianej, tak ku przestrodze. Niestety nie da się tak ani potanić ani ułatwić. A szkoda...

Post autor: **huilisti** » czw 13 wrz, 2007 20:40

Czyli nie da się dodać do mojego ukpchanego glutenowego serniczka innej mąki, nawet mixu? Załamię się kiedyś...

Post autor: **kabran** » czw 13 wrz, 2007 20:59

Huilisti, nie trolluj. Napisałam wyraźnie - nie mąka jednego rodzaju (czyli np. kukurydziana, ryżowa etc.) ale właśnie mix lub mieszanka kilku rodzajów mąki. Natomiast ja piekę sernik z dodatkiem wyłącznie mąki ziemniaczanej (a raczej budyniu z mąki ziemniaczanej), ale taki sernik to nie jest prawdziwe ciasto, raczej suflet.