Wiązanie ciasta

[titrant]

Czy ktoś wie czym mogę związać ciasto? Mam ochotę na naleśnika, a tego co mi wychodzi (ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej, wody) nie da się przewrócić - w ogóle się nie klei. Oczywiście jajko doskonale wiąże ciasto, tyle że smażone jajko dla mnie odpada. Oczywiście mąka z glutenem również. Próbowałem mielić i dodawać groch, wychodząc z założenia, że to substancja bogata w białko, a zatem może też zwiąże. Niestety, nic z tego. Może należy coś tajemniczego zrobić z patelnią, żeby papka się do niej nie kleiła?

Czy ktoś wie jak rozwiązać ten problem (bez glutenu, jajek, przetworów mlecznych i laboratorium chemicznego)? Czym lepicie swoje bezglutenowe i bezjajeczne wypieki?

[kabran]

Guma guar, ewentualnie guma ksantanowa (trudniejsza do kupienia). A jako zastępnik jajka - za przeproszeniem glut z siemienia lnianego. Poza tym nie każda patelnia nadaje się na naleśniki, musi być gruba, dobrze trzymać ciepło. Lekko posmarować olejem, ale tylko lekko. I próbować....

[Nastka]

Podam mój przepis na naleśniki bez mleka, jajek, skrobi pszennej:
Do miski wlać wodę, wsypać mąkę (ostatnio użyłam mąki Balvitenu bez skrobi pszennej), łyżkę oleju, łyżkę mleka sojowego w proszku, szczyptę gumy ksantanowej, trochę soli i cukru. Zmiksować mikserem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Wlać olej na patelnie, rozgrzać i zlać do jakiegoś pojemnika. Wlać na patelnię ciasto- ilość w zależności od wielkości patelni.
Można też dodać zastępnik jaja- nie zawiera jaj ani mleka.
Naleśnik się nie rozpada, i nie trzeba laboratorium chemicznego
Wątek na temat gumy ksantanowej: viewtopic.php?t=2570&highlight=guma+ksantanowa
Powodzenia

[thh-polka]

W dziale Ciasta slone i slodkie jest przepis na nalesniki z maki gryczanej. Polecam.

[titrant]

Zauważyłem, że nawet mąka kukurydziana mi się do pewnego stopnia skleja, kiedy smażę na smalcu wieprzowym. Czy ktoś zna tego mechanizm?

Niestety na wieprzowinę jestem uczulony, ale myślałem, żeby zastąpić smalec wieprzowy tłuszczem wołowym. Nie wiem jednak gdzie można takiego szukać.

[thh-polka]

A na oleju nie mozesz smazyc?

[Manga]

a może olej ryżowy sie sprawdzi ?

[titrant]

A na oleju nie mozesz smazyc?

Jakim oleju? Próbowałem na rzepakowym rafinowanym i na oleju z oliwek. Ale ciasto mi się nie sklejało w braku jajka. Nie mogłem nawet przewrócić na drugą stronę. A oprócz mąki kukurydzianej dodawałem dużo skrobi ziemniaczanej. Podczas gdy na smalcu skleiła mi się sama mąka kukurydziana. Czyżbym padł ofiarą złudzenia?

A olej ryżowy sprawdzę. Ma zawierać o ok. 5 g więcej kwasów nasyconych niż oliwa z oliwek.

Może ktoś wie gdzie można kupić smalec wołowy?

[Manga]

olej ryżowy jest bardzo dobry - ma wysoka temp smażenia , nie dymi no i potrawa nie wchłania tak tłuszczu np kotlety schabowe nie są tłuste

używam go do smażenia wszystkiego co musi byc usmażone

[titrant]

Jednak padłem ofiarą złudzenia: próbowałem znowu zrobić ciasto na smalcu wieprzowym i nic z tego .

[thh-polka]

Drogi Titrant,

W dziale Ciasta slone i slodkie jest przepis na nalesniki z maki gryczanej Nr 2 (bez mleka i jajek). Smazy sie je na oleju. Dlaczego nie sprobujesz tego przepisu ? Dlaczego wymyslasz nowe przepisy? Czy nie mozesz jesc maki gryczanej?

[titrant]

Myślałem, że nie mogę, ale sprowokowałem się kaszą gryczaną i nie zanotowałem pogorszenia stanu. Albo wcześniej występujące pogorszenia minęły, albo to co wcześniej związałem z gryką pochodziło od jakiegoś innego składnika.

Ok, problem z przepisem jest taki, że nie mogę go znaleźć. Ale na jakim oleju się smaży? Dowolnym?

[Manga]

titrant prosze tu jest link do naleśników z mąki gryczanej
viewtopic.php?t=1778

a tu linki do innych nalesników
viewtopic.php?t=1293
viewtopic.php?t=1841&highlight=nale%B6niki
viewtopic.php?t=301&highlight=nale%B6niki

a smażysz na dowolnym tłuszczu

[marcellinka]

Titrant, na forum wegedzieciak jest przepis na naleśniki gryczane bez dodatków. Ja robiłam, wyszły mi. Ciasto wychodzi takie gluitowate, jak z glutem siemieniowym. Smakowały mi bardzo. Lubie badzo naleśniki.

[marcellinka]

Tu jest ten przepis.