chrzan i biała kiełbasa i jak robicie żurek prosze o porady

[salsamichal]

Jakiej firmy polecacie chrzan oraz kiełbaske białą oraz jak robicie żurek

[Leeloo]

wątek o żurku:

viewtopic.php?f=12&t=1132&hilit=%C5%BCurek&start=45

[pleomorfa]

Ja używam chrzan z Osjakowa, marki Dros, skład: korzeń chrzanu, cukier, cytryna, woda, olej, sól.

[salsamichal]

Leeloo zawsze pomocna dzieki

[kaczmi]

Zakwas na Żurek powinni mieć w Margicie. A białą kupujemy Żywca, jest też Drobimexu, ale skład o wiele bardziej "urozmaicony"

[Anula80]

Żywiec ma lepszy skład? Nigdzie u mnie nie widziałam

[salsamichal]

Zakwas na Żurek powinni mieć w Margicie. dokładne namiary proszę

[uniaczek]

Nam smakują kiełbaski białe z Drobimexu, biała z Kozich Głów jest w naszym odczuciu mało doprawiona

[monisiak81]

a ja 2 lata pod rząd (mimo że rok temu byłam po operacji kręgosłupa i uczyłam się chodzić na nowo) robię sama białą kiełbaskę, wiem że jest tam tylko mięsko i przyprawy - i zawsze tak przyprawione że nawet glutenowym gościom, (którzy zawsze kręcą nosem na b/g) smakuje i zajadają się prosząc o dokładkę.

[Anula80]

W takim razie poprosimy o przepis

[monisiak81]

http://wedlinydomowe.pl/index.php?optio ... 7&Itemid=4

przeważnie korzystałam z tego przepisu, i w wielu przypadkach wędlinek domowych też z tej strony i POLECAM
trochę to jest tak dość poważnie opisane, ale w gruncie rzeczy to dobre mięsko wp. typu szynka i łopatka (ja robiłam hurtowo z 3 kg i 14 osób się najadło do syta (łopatka jest bardziej kleista więc na kiełbasy jest rewelacyjna), w pierwszym roku robiłam dwie wersje z i bez wołowiny **(ta z wołowiną wyszła ciemniejsza - taka ciemno-szara).
kroję mięsko na kawałki, (takie co zmieszczą się w maszynkę), dzielę na chudsze i tłuściejsze osalam, dodaję kilka ząbków czosnku (pokrojonych oczywiście) i do lodówki - przynajmniej na 2h,
chudsze przepuszczam przez maszynkę na dużych oczkach, tłuściejsze na średnich (a później połowę z tego drugi raz) a wołowinę na mini oczkach.
mieszam to w dużej misce i dodaję wodę (przegotowaną), i przyprawy (typu pieprz, czosnek granulowany i majeranek)* masa musi być zwięzła, trzeba ją wyczuć, ale nie sztywna (bo będzie rwała jelito) taka ni luźna ni sztywna, ciężko mi to opisać (ja jak pulpety dla dziecka robię to mniej więcej taka "delikatna") musisz ją dobrze wyrobić z wodą tak jakbyś chciała wyrabiać ciasto, ta woda musi się wchłonąć, mięsko będzie (dosłownie jak ciasto - odchodzić od rąk) i będzie takie "błyszczące". noi nadziewanie
przeważnie dzień wcześniej kroję na ok. 1,5 metrowe (max) odcinki i namaczam jelita**** (w zimniej wodzie - zmieniając ją ze 2 razy w między czasie),
namoczone jelita naciągam na lejek założony na maszynkę do mięsa, jak ciężko wchodzi polecam delikatnie posmarować lejek i kawałek jelita (tego na maszynce) olejem będzie łatwo wchodziło i łatwo schodziło, noi faszerujemy jelitka mięskiem, zawiązując oczywiście początek i koniec jelit albo sznureczkiem, albo pętelka na jelicie, jak wychodzi z maszynki, kręcę raz w jedną raz w drugą stronę formując i ustalając długość kiełbasek
Noi najważniejsze kiełbasę białą się PARZY a nie gotuje
ja mam taki mini termometr jak do herbaty, zagotowuję wrzątek, ostudzam go chwilę (w sensie odczekuję kilka minut) i wrzucam kiełbaskę, i od tego momentu jak wrzucam kiełbasę do gara mierzę temperaturę, jak trzeba to trochę podkręcam żeby się bardziej zagrzała i od tego momentu odliczam mniej więcej czas, ok. 20-25 minut i przeważnie temp. wody ok. 82-85*C.
Kiełbaska nie pęka, nie robi się sucha a po wyjęciu z wody znika z talerzy w zaskakująco szybkim tempie i nie boję się jej dać nawet mojemu synkowi***
jak mi wyszło za dużo w drugim roku to surową poporcjowałam i zamroziłam - spokojnie nadawała się do konsumpcji

* jak nie wiesz czy jest za mało lub za dużo przyprawione to usmaż sobie kotlecika
** ok. 15-20% w stosunku do wieprzowiny
*** dlatego że w kiełbasę białą i "różową" bawię się też w ciągu roku, mój mały pomocnik mi pomaga siedząc i się przyglądając
****kupuję w Tesco (mimo że mam daleko to raz na rok jeżdżę tam tylko po jelita)
Mam nadzieję że dość logicznie to opisałam i tak naprawdę powiem, że to tylko tak groźnie wygląda, a naprawdę robi się szybko. (może to też moje zboczenie - bo uwielbiam siedzieć w kuchni), natomiast jeśli chodzi o żurek kiedyś korzystałam z przepisu Maćkakrzysztofa (chyba nie pomyliłam) i był smaczny

[kaczmi]

Zakwas na Żurek powinni mieć w Margicie. dokładne namiary proszę

Proszę bardzo http://www.margita-bezglutenowo.pl/gdzie-kupic

[kaczmi]

Żywiec ma lepszy skład? Nigdzie u mnie nie widziałam

Skład: mięso wieprzowe 63%, mięso indycze 7%, woda, sól kuchenna, izolowane białko sojowe, zagęstnik: skrobia ziemniaczana acetylowana, przyprawy, stabilizatory: fosforany sodu, przeciwutleniacz: kwas izoaskorbinowy, konserwant: azotyn sodu. A kupić można tutaj: http://dobija.pl/sklepy/

[Anula80]

Naprawdę TO ma taki skład?
Wrrr
W takim razie chyba czas zrobić samemu

[AndziaMamusia]

Tak. Skład fatalny.