Czy we wszystkich serach żółtych jest gluten?

[Mazia]

Zakupiłam ser Cheddar Mlekovity w składzie mleko pasteryzowane, sól spożywcza, kultury bakterii oraz podpuszczka mikrobiologiczna tylko znowu z ciekawości zakropiłam fragment Lugolem i pojawiły się pojedyncze ciemne kropki ale tylko na jednym z obkrojonych fragmentów na innym się nie dopatrzyłam

[Rafal_tata]

Zakupiłam ser Cheddar Mlekovity w składzie mleko pasteryzowane, sól spożywcza, kultury bakterii oraz podpuszczka mikrobiologiczna tylko znowu z ciekawości zakropiłam fragment Lugolem i pojawiły się pojedyncze ciemne kropki ale tylko na jednym z obkrojonych fragmentów na innym się nie dopatrzyłam

Kropki o niczym nie świadczą.
Lugol wykrywa tylko skrobię.
Producenci mogą dodawać sam gluten, który jest białkiem.
Ser żółty, który opisałaś wg mnie jest bezpieczy.

[Mazia]

Dziękuję ponownie Panie Rafale chyba jestem trochę przewrażliwiona ale to dopiero mój trzeci miesiąc diety i jeszcze nie potrafię tego ogarnąć :

[Rafal_tata]

Nie ma sprawy
Wszyscy przez to przechodziliśmy i tak na prawdę borykamy się z tym nadal.

[kuyt]

Hej wszystkim więc tak .....zobaczyłem na listę produktów dozwolonych na stronie np:

http://www.bezgluten.pl/szablon/upload/ ... r%20PL.pdf

na liście jest napisane w dozwolonych rzeczach np :

"Sery świeże i sezonowane(Gorgonzola, Parmezan,Edamski, Emmentaler,Mozarella itp.)"

Mam pytanie a np ser Gouda czy tym podobny taki to już nie można mam rozumieć ?

[Rafal_tata]

Raczej można.

[Mazia]

Znowu chwila zastanowienia - kupiłam nowość Mlekovity - ser żółty Gouda w plasterkach cienko krojonych i zakropiłam Lugolem - hmmm pojawiły się ciemne, delikatne drobinki czy to oznacza,że jednak nie powinnam się skusić. Oczywiście skład nie ma nic podejrzanego

[Rafal_tata]

Zadzwoń do producenta, ale drobinki przeważnie pojawiają się np. przy jakiś przyprawach. A możesz podać dokładny skład?

[Mazia]

Panie Rafale podaję skład sera:mleko pasteryzowane, sól spożywcza, stabilizator - chlorek wapnia, kultury bakterii, podpuszczka mikrobiologiczna, substancja konserwująca - azotan potasu, barwnik annato

[Rafal_tata]

Nie pisz do mnie per „pan”, na forum rozmawiamy jak znajomi
Wg mnie faktycznie ten ser jest OK, płyn Lugola musiał zareagować z którymś ze składników.
Swoją drogą ten barwnik annato nie świadczy o produkcie na plus… To tak jak dodawanie barwnika do parówek, żeby były różowe, a nie biało-szare...

[nula]

Stosowanie płynu Lugola jest starą metodą, teraz bez sensu. Płyn Lugola pokazuje jedynie, że w danym produkcie jest skrobia, niekoniecznie pszenna, może też być kukurydziana lub inna, nie zawierająca glutenu. Natomiast jeśli gluten jest dodany w postaci czystego białka to płyn Lugola tego nie pokaże.

Czy dany produkt zawiera gluten można stwierdzić jedynie robiąc drogie badania w laboratorium.

[Mazia]

Już się poprawiam Rafał - a co do barwnika to z obserwacji jest on dosyć często spotykanym dodatkiem.
Nula ale z drugiej strony jest to sposób by ewentualnie sobie troszkę ułatwić podjęcie decyzji czy zjeść dany produkt czy nie. To tak samo jak zjeść produkt oznaczony napisem zawiera śladowe ilości glutenu - czyli może a nie musi zawierać a decyzja należy do nas

[titrant]

Stosowanie płynu Lugola jest starą metodą, teraz bez sensu.

Jego sens jest taki sam jak 50 lat temu: Jeśli w produkcie, w którym nie powinno być skrobi, ona jest, to coś śmierdzi. Owszem, może być kukurydziana, ziemniaczana, ryżowa, ale może być i pszenna. A pszenna jest z ww. najtańsza zapewne i najbardziej powszechna. A skoro skrobia, to i gluten, bo wszak mąka jest jeszcze tańsza niż bezglutenowa skrobia. Bezpieczniej takiego szemranego produktu nie jeść.

[klunia2]

A ja dziś zrobiłam test i pokropiłam płynem Lugola żółty ser Arla Port Salut (jak również jego skórkę) i nie zabarwił się na kolor czarny. Także może to oznaczać, że ser jest w porządku. Tym bardziej, że jego skład wydaje się być ok. Oto on: Mleko, sól, kultury bakterii kwasu mlekowego, podpuszczka, azotan sodu (konserwant), barwnik naturalny annato. Jedyny minus to jego wysoka cena. Kg sera kosztuje ok 40 zł. Ale zważywszy na to, że nic tam podejrzanego nie ma, myślę że warto.

[titrant]

Znajdź mi jeden ser żółty kluniu, w którego składzie byłoby coś podejrzanego, co mogłoby wskazywać na gluten. Z podejrzanymi rzeczami spotykałem się tylko w składzie wyrobów seropodobnych.