Ogórki kiszone

[Agniesia]

Kisze sobie co roku ogóreczki, wiem wiem to nic nadzwyczajnego ale...
Ostatnio zastanowił mnie #-o fakt dodawania do kiszenia liści np. winogrona, wiśni ...
chyba te liście wpływają na smak ogórków, tak mi się wydaje :-k
Robiłam już w tym roku ogórki, raz z winogronowymi i raz z wiśniowymi liśćmi i chyba są inne w smaku
Jeśli liście nie dodaje się po to, aby wpłynąć na smak ogórków, to po co

[kabran]

Też słyszałam o zbawiennym wpływie liści wiśni na ogórki... Mam wrażenie, że mają one wpływ na jędrność ogórków i to że nie robią się puste w środku... Chodzi za pewne o coś, co jest zawarte w w/w liściach, może garbniki? Poszukam, pomyślę... :-k

[vixi]

ja od zawsze dodaję wiśniowe liście i winogronowe taka to u mnie rodzinna tradycja kiszenia. Ale ostatnio co mnie zastanowiło byłam na imprezie i zobaczyłam w słoiku małosolne ogóreczki i już chciałam sięgać i coś mnie udeżyło - mianowicie w słoiku były skórki chleba i całe szczęscie że ich nie zjadłam i tak sie zastanawiam ile osób tak robi i czy już przypadkiem takich kiedyś nie zjadłam. Więc uważajcie. Ponoć na śląsku tak się robi.

[Agniesia]

Tylko po co się daje te wynalazki, czy tylko z tradycji :-k
Co do tej jędrności to nie byłabym tego taka pewna, bo już nie raz jadłam ogórki, które były kiszone razem z liśćmi a były puste w środku.

[asiar]

te liście to dla smaku - "Kuchnia polska"

[Joanna P.]

Skórki od chleba dodaje się żeby się szybciej ukisiło - analogicznie jak przy robieniu zakwasów do baarszczu czy żuru lub napojów ludowych typu kwas chlebowy. Taka metoda z wytrychem, niezbyt szlachetna. Podejrzewam, że proceder może być stosowany na skalę przemysłową i kiszę sama, uparcie, mimo że regularnie mi nie wychodzą. Może dlatego, że nie dodaję skórki od chleba? :?

[Agniesia]

Ja też nie dodaje skórki od chleba a wychodzą mi pyszne

Daje czosnek, nie lubię dużo więc jeden ząbek na słoik, trochę chrzanu, "parasole" od kopru, jak nie mam tylu parasoli to łodygi kopru, ze 3 liście od winogrona albo wiśni, gorczycę (mniej więcej małą łyżeczkę na słoik) i zalewam woda z solą (taka do kiszenia ogórków, nie jodowana), tej soli to tak na 1 litr wody 1 łyżka soli.

[edyta]

Liście dodają twardosci i przede wszystkim aromatu (zrób z gotowej mieszanki ze sklepu to zobaczysz różnicę w aromacie). A puste są dlatego, ze podobno niektóre gatunki trzeba nakłóć widelcem przed włożeniem do słoika, żeby się nie zbierało powietrze. Zreszta jak jest sucho to tez zdaża się to czesciej.

[ Dodano: Czw 10 Sie, 2006 12:03 ]
a o skórce to jeszcze nie zsłyszałam, w naszym regionie to chyba się nie zdaza )

[vixi]

ja jeszcze dodaję kilka ziarenek pieprzu na słoik takiego w ziarenkach...a czosnku dużo bo lubie

[kuyt]

Hm sorry , że się bawię w górnika hm ale osoba na diecie BG może zjeść ogórka kiszonego czy konserwowego domowej roboty ? podejrzewam , że tak ... bo tam żadnych konserwantów czy barwników nie ma .... a mnie naszła na ochota na ogórka ...

[Tomkus]

Jak wyrabiasz ogórki typu kiszonego od podstaw, no to wtedy wiesz, co masz. Znasz taki wyrób od podszewki - wiesz i jesteś pewny, co się znajduje w takiej "konserwie".

[martini]

Domowej roboty - pewnie, że tak. Tylko upewnij się, co osoba robiąca te ogorasy ma w zwyczaju wrzucać do ogórków.
A jeśli chodzi o konserwowe - przeczytaj dyskusję o occie i sam zdecyduj:)

[titrant]

kuyt, osoba na diecie bezglutenowej może zjeść wszystko, co nie zawiera glutenu. W tym barwniki i konserwanty, które zasadniczo nie szkodzą jej bardziej niż innym osobom (jeśli nie zawierają glutenu). W ogórkach, co pewnie jest tu wyżej napisane, czai się inne zło: niektórzy dodają do nich chleb bądź żur (tj. gluten), żeby szybciej się zakisiły czy coś takiego. Jeśli ten, kto ukisił ogórki wie, że niczego takiego nie dodawał i można mu wierzyć, nie ma przeciwwskazań do jedzenia ogórków. A co do octu, to zupełnie inna historia... I to może być problem.

viewtopic.php?t=29&postdays=0&postorder=asc&start=0

[Rafal_tata]

To ja dodam jeszcze to:
viewtopic.php?t=2759

[titrant]

Ze wskazanego wątku wziąłem informację. Spytałem kilku bab na bazarze. Wszystkie niechętnie potwierdziły, zastrzegając się, że one same nigdy w życiu nie dodałyby chleba czy żuru (pewnie dodają tylko podli kapitaliści). Wobec tak masowego potwierdzenia i tak żywiołowych zapewnień, nie zjem już kupnego ogórka kiszonego .