Ciasteczka kukurydziane

[Urszula]

Witam wszystkich serdecznie, jestem tutaj nowa, chociaż Forum śledzę od dłuższego czasu, szukając głównie inspiracji kulinarnych.
Na diecie eliminacyjnej jestem ze względu na chorobę córki - moja dwuletnia pociecha jest alergiczką, a ja nadal karmię ją piersią. Dietę bezglutenową stosujemy od dwóch miesięcy, bezjajeczną - od sześciu, a bezmleczną - od półtora roku.
Najbardziej brakuje mi różnych słodkich smakołyków, a gotowe ciastka bezglutenowe niskobiałkowe nie przypadły mi do gustu. Szukając przepisów na słodkości domowej roboty natrafiłam w nr 11/2007 "Twojego Dziecka" na "Ciasteczka ryżowe". Cóż... w moim wykonaniu nie nadawały się do jedzenia: twarde, papierowe w smaku - wylądowały w koszu. Postanowiłam zmodyfikować przepis i tak powstały "Ciasteczka kukurydziane":

1 szkl. mąki kukurydzianej
1/3 szkl. cukru pudru (można dodać trochę więcej - wedle uznania)
1/3 szkl. wody
2 miarki Bebilonu Pepti
3 łyżki Sinlacu
1 łyżka margaryny bezmlecznej

Połączyć mąkę z cukrem, posiekać z margaryną. Bebilon rozrobić z wodą, dodać Sinlac, wlać do mąki. Całość dokładnie wymieszać, zagnieść szybko ciasto i w woreczku włożyć na pół godz. do zamrażalnika. Potem urywać małe kawałeczki schłodzonego ciasta, formować płaskie placuszki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut w temp. 200st.C. Po ostudzeniu przełożyć do zamykanej puszki.
Na drugi dzień robią się bardziej miękkie i w smaku przypominają mi tradycyjny sękacz. Musicie ocenić ten smak sami, ponieważ mój mąż żartuje, iż po tak długiej diecie eliminacyjnej mózg zaczyna płatać mi figle i znajduje podobieństwa smakowe tam, gdzie ich nie ma wcale albo jest zaledwie mgliste wspomnienie dawnego smaku

[BuenaDzidzia]

Musicie ocenić ten smak sami, ponieważ mój mąż żartuje, iż po tak długiej diecie eliminacyjnej mózg zaczyna płatać mi figle i znajduje podobieństwa smakowe tam, gdzie ich nie ma wcale albo jest zaledwie mgliste wspomnienie dawnego smaku

-bardzo mnie to rozbawiło -z życia wzięte. W niedziele robię twoje ciasteczka-moje dzieciaki uwielbiają słodkości domowej roboty, wiec chętnie im je zaserwuję.Dam znać jakie wyszły.Pozdrawiam

[Grażyna]

Dietę bezglutenową stosujemy od dwóch miesięcy, bezjajeczną - od sześciu, a bezmleczną - od półtora roku.

Czy liczba mnoga oznacza, że obie nie jecie glutenu? A z jakiego powodu? Alergia? Czy coś innego? Pytam, bo czasem mamy niepotrzebnie przechodzą na dietę bezglutenową.

[Urszula]

Mam nadzieję, że kochani Moderatorzy przymkną oko na oderwanie się od tematu kulinariów
Obie jesteśmy na diecie bezglutenowej - takie otrzymałam zalecenie od alergologa prowadzącego moją córkę. Jestem alergiczką (typu opóźnionego, niezależnego od IgE), ale nigdy właściwie nie trzymałam się diety - objawy nie były na tyle dokuczliwe, aby pozbawiać się przyjemności jedzenia ulubionych smakołyków. Odkąd jednak wiem, że moja pociecha jest uczuleniowcem (pierwsze objawy pojawiły się, gdy miała 4 miesiące), bardzo uważam na to, co jem. I stosuję się do zaleceń lekarza. Alergolog podjął decyzję o wprowadzeniu diety bezglutenowej na podstawie wyników badania poziomu swoistych przeciwciał IgG - mąka pszenna była w przedziale "średnim". Zalecił również kontynuowanie karmienia piersią - wyraźnie przy tym powiedział, że ja także muszę być na diecie.

[Rafal_tata]

[Urszula]

Nic nie umknie uwadze czujnych Strażników Porządku Przepraszam za wcześniejsze dygresje. Teraz będzie na temat:
Wymyśliłam sobie dalsze modyfikacje przepisu na ciasteczka kukurydziane - chcę nadać im charakter ciasteczek typu "digestive" (takie pełnoziarniste, zgrzytające w zębach). Pomyślałam o dodaniu do masy odrobiny mąki gryczanej, z amarantusa, może jeszcze rozgniecione płatki jaglane lub gryczane oraz odrobinę soli. Czy ktoś ma jakiś pomysł, co by upodobniło moje ciasteczka np. do takich z Schar'a (Solena)?

[Kreseczka]

ja robie ciasteczka wg tego przepisu:

CIASTECZKA KUKURYDZIANE
dieta bezmleczna, bezjajeczna, bezglutenowa, bezkonserwantowa
12 dkg mąki kukurydzianej
12 dkg margaryny bezmlecznej
15 dkg cukru pudru
Margarynę ucierać z cukrem pudrem, można mikserem, dalej ucierając dodawać po łyżce mąkę kukurydzianą, aż powstanie jednolita masa.
Łyżeczką zamaczaną w wodzie nakładać na wysmarowaną olejem blachę kulki z ciasta. Robić pomiędzy nimi dość duże odstępy (2-3cm), bo w pieczeniu się spłaszczą. Piec około 20 min w 175 st. C, aż sie lękko zaróżowią. Delikatnie odklejać z blachy, gdy wystygną.
Uwaga, są bardzo kruche.

za http://www.fajnemamy.pl/viewtopic.php?p=4512#4512
Tylko tyle, że piekę w temp 160 st.

Ciasteczka sa bardzo dobre

[Urszula]

Dzięki Kreseczko za ten przepis - chętnie wypróbuję, bo już powoli kończą mi się pomysły na łakocie zgodne z naszą dietą. A czy po ostygnięciu te ciasteczka nie twardnieją? Tzn. nie robią się z nich smaczne krążki do hokeja?

[Kreseczka]

Urszula nie twardnieją Dziś jadłam wczorajsze (dłużej u nas nie postoją ) i były ok, ale niestety kruszą się w rękach - coś za coś. A, i ja wyjmowałam jeszcze gorące - mam jedną dużą blachę.

[Urszula]

To świetnie, koniecznie muszę spróbować. Moich świątecznych wypieków (m.in. kruche ciasteczka) moja córka nie chciała nawet tknąć, właśnie dlatego, że były dość trudne do pogryzienia.

[Kreseczka]

Urszula mi twarde wypieki wychodza z maki ryzowej - zawsze sa twardsze niz z kukurydzianej. Za to z kukurydzianej sa bardzo kruche. Mozna probowac mieszac obie maki

[Urszula]

Kreseczka dziękuję Ci bardzo za przepis na ciasteczka - upiekłam je w niedzielę, były przepyszne! Piekłam je w piekarniku z termoobiegiem w 180 st.C przez 15 min. Upiekły się na ciemno złoty kolor, a w środku zrobiła się dziura, niektóre popękały. Czy to normalne, czy temperatura była za wysoka?

[Kreseczka]

U mnie też były dziurawe w środku. Moje popękały i połamały się przy wyjmowaniu.

[krystna]

Mój przepis na ciasteczka kukurydziane.
Jedna paczka kleiku kukurydzianego firmy Nestle
Jedna szklanka cukru
jedna łyżeczka proszku bezglutenowego
20 dag wiórków kokosowych lub innych bakalii
Wszystko dokładnie wymieszać
Dodać trzy jajka i kostkę tłuszczu
Dokładnie wymieszać,ulepić małe kuleczki,potem je rozpłaszczyć.
Piec około 10 min w 180 stopniach.

[Urszula]

Krystyno, dzięki za przepis, brzmi smakowicie. Może za kilka miesięcy będę mogła go wykorzystać, na razie nie mogę używać jajek