Własne wyroby

[emi306]

Serdeczne dzięki za odpowiedź

[savanah1974]

Witam!
Mam pytanko czy do przygotowania szyneczki w domu możemy użyć soli peklowej i z jakiej firmy.

[Maad]

czy do przygotowania szyneczki w domu możemy użyć soli peklowej i z jakiej firmy.

Nie tylko możemy, ale nawet powinniśmy!
Peklosól pozwala na uzyskanie ładnego różowego koloru wędliny i dodatkowo działa bakteriobójczo zabezpieczając mięso w czasie peklowania. Ponieważ azotyn sodu to jednak było nie było trucizna, to można zmieszać peklosól ze zwykłą solą (najlepiej niejodowaną) w stosunku 1:1.

Bez peklosoli szynka będzie baaardzo nieapetyczna - szarawa, a nawet wpadająca w zielonkawy.
Bez peklosoli w zasadzie robi się tylko tradycyjną kiełbasę białą.

Firma produkująca peklosól to sprawa drugorzędna. Wszystkie mają taki sam skład dość rygorystycznie kontrolowany.

i na koniec odrobina autoreklamy:



Jak coś będzie niejasne śmiało pytaj

[dzuzka86]

Ucieszyła mnie poprzednia wypowiedź .
A mam jeszcze takie pytanie (może naiwne). Czy możliwe jest uwędzić w jednej wędzarni (na kijach daleko od siebie) wyroby, wędlinki natarte przyprawami glutenowymi i bezglutenowymi?? Czy te bg zostaną bg czy zostanę "zaglutenowane"??
P.S na widok powyższych zdjęć, aż ślinka cieknie - gratuluję!

[Ola_la]

Bez peklosoli szynka będzie baaardzo nieapetyczna - szarawa, a nawet wpadająca w zielonkawy.

hmm... od dziecka, jak już miałam jeść mięso, to wolałam "szare mięsko" niż takie "żywe i różowe" .
od tamtej pory niewiele się zmieniło, prawdę mówiąc. mam wrażenie, że różowe jest wciąż surowe .

[Maad]

dzuzka86, nie mam pojęcia wszystkie moje wędliny są absolutnie bezglutenowe, nie używam gotowych mieszanek przypraw, tylko jednorodne i świeżo mielone
te gotowe mieszanki to często sól, glutaminian i zwietrzałe przyprawy

szynka na zdjęciu jest robiona bez żadnych przypraw - 100% smaku mięsa, a nawet 125%, bo z 1kg mięsa dostaje się ok. 80 dkg gotowego wyrobu

Ola_la, ciekawe masz odczucia, u mnie jest zupełnie odwrotnie - szare to nieświeże
ale cóż, jak ma się rozwalone jelitkowo to przez lata tak mi się utrwaliło

w dodatku strasznie jestem wyczulony na zapach nieświeżych wędlin - dlatego też zacząłem robić sam i uwolniłem się od marketowych plastikowych pseudo-wędlin

[Ola_la]

Ola_la, ciekawe masz odczucia, u mnie jest zupełnie odwrotnie - szare to nieświeże

myślę, że to raczej skojarzenie z dzieciństwa - różowa szyneczka bywała "ciągnąca" w zębach, a pieczony schab (szary) był kruchy i nie tak nieprzyjemny "w obejściu". nie lubiłam mięsa w dzieciństwie i tolerowałam jedynie takie, które "nie zalegało" w buzi.

ale cóż, jak ma się rozwalone jelitkowo to przez lata tak mi się utrwaliło

brzucho bolał mnie od zawsze, u mnie to raczej wynika z niechęci do mięsa w ogóle.
ale właśnie z tego "bolenia" unikam WSZELKIEJ możliwej chemii - także peklosoli - o ile się da. na wędzonych wędlinach się nie znam, ale w piekarniku właśnie piecze się kolejna natarta mieszanką przypraw utartych w moździerzu .

[Maad]

unikam WSZELKIEJ możliwej chemii - także peklosoli

bez obawy, w dobrze zapeklowanych wędlinach zawartość azotynów jest o rząd wielkości, albo i dwa, mniejsza niż np. w warzywach, szczególnie tych szklarniowych

mówię oczywiście o peklowaniu tradycyjnym, bo we współczesnych przemysłowych wędlinach wszystko jest robione na wyścigi

[monisiak81]

a ja mam do Was pytanko z innej beczki ;/
bo wiadomo święta te sprawy... zawsze piekę schabik lub szyneczkę w piekarniku (w rękawie foliowym) .. i oczywiście są smaczne... ale... no właśnie kolor czasem jest "szarawy" (nie powiem że go nie lubię bo również wolę kruche niż surowe).
Macie jakieś magiczne sposoby na taką pyszną szynkę?? różowinkę - ale nie wędzoną (nie mam gdzie i jak uwędzić ) jeśli znacie jakieś fajne przepisy na domowe wędlinki to będę wdzięczna za odpowiedzi

[dzuzka86]

Maad dzięki wielkie. W takim razie trzeba będzie zrobić wszystkie wyroby bg i naturalne - reszcie rodziny też wyjdzie na zdrowie .
Pozdrawiam

[Maad]

Macie jakieś magiczne sposoby na taką pyszną szynkę?? różowinkę - ale nie wędzoną (nie mam gdzie i jak uwędzić

Różowy kolor uzyskasz peklując mięso, wędzenie do tego nie jest konieczne.

Ale peklowanego mięsa nie należy piec ani smażyć, bo powstają rakotwórcze nitrozoaminy.
Obróbka termiczna mięsa peklowanego to parzenie w wodzie w temperatutrze 70-85 stopni (w zależności od wyrobu) lub czasem podpiekanie (wędzarnia, piekarnik) w temperaturze max 90 stopni.

[savanah1974]

Maad jak dobrze,że jesteś
Ja w tamtym roku robiłam bez soli,była szara i szczerze rozczarował mnie jej (szyneczki) smak,marzy mi się taka właśnie jak na obrazku
Mam duringa i może coś jeszcze,bo z tego co obserwuję to nie tylko gluten i jod mi szkodzą,ale chyba cała ta chemia,którą producenci pchają wszędzie.Kupuję coś bezglutenowego zjadam-dostaję krost,np kabanoski b/g lub coś słodkiego. Stąd moje pytanie o sól peklową.Na większości przypraw w tym i soli np z Prymatu jest informacja,że może zawierać gluten. Kupuję sodę (na placki) z Dr.oetkera tylko z tej firmy nie piszą,że może zawierać gluten,smaże placki i zaraz mam krostki,albo np serek wiejski skład: twaróg,śmietanka,sól,żadnego "E" nic a ja reaguję źle;)
Pozdrawiam

[Maad]

Kiedyś słyszałem, że pewien rodzaj peklosoli, tzw. peklosól otoczkowana, może być skażona glutenem, bo zawiera w składzie syrop glukozowy. Ale z innego źródła dowiedziałem się, że jest to syrop glukozowy ziemniaczany. W razie czego można do peklowania zastosować saletrę potasową spożywczą.

[monisiak81]

Obróbka termiczna mięsa peklowanego to parzenie w wodzie w temperatutrze 70-85 stopni (w zależności od wyrobu) lub czasem podpiekanie (wędzarnia, piekarnik) w temperaturze max 90 stopni.

Maad mam pytanko kupiłam sól peklową (Prymat) http://prymat.pl/produkty/lista-przypraw/sol-peklowa/ i chciałabym kupić jakieś mięsko do zapeklowania (pewno szynkę bo jest "chuda" - tylko nie wiem nawet jak dużą ją kupić?) podpowiedziałbyś mi cały proces obróbki.. jak przygotować sobie taką szyneczkę? ila czasu peklować?, jak ją później sparzyć uzyskując temp. 70-85 st.? i ile czasu... będę wdzięczna za odpowiedź a podejrzewam że przepis przyda się nie jednemu
tymbardziej teraz przed świętami
pozdrawiam Monika


kamka napisał/a:
Ja też robię sama wędlinę (tzn. mąż robił na początku tylko dla mnie, a teraz dla wszystkich domowników), w tym kiełbasę, szyneczkę(która jak poleży w lodówce ok. tyg, to nic się z nią nie dzieje), boczek, baleron, schab. Są przepyszne, sto razy lepsze niż bg. I przynajmniej wiem co się w nich znajduje. Polecam zrobić samemu, uwędzić, sparzyć, itp. Palce lizać.

Kamka a może Ty również podzielisz się swoim przepisem na jakąś wędlinkę??

[monisiak81]

Ja też robię sama wędlinę (tzn. mąż robił na początku tylko dla mnie, a teraz dla wszystkich domowników), w tym kiełbasę, szyneczkę(która jak poleży w lodówce ok. tyg, to nic się z nią nie dzieje), boczek, baleron, schab. Są przepyszne, sto razy lepsze niż bg. I przynajmniej wiem co się w nich znajduje. Polecam zrobić samemu, uwędzić, sparzyć, itp. Palce lizać.

Kamka a może Ty również podzielisz się swoim przepisem na jakąś wędlinkę??